牡蠣の旨みをふんわり包む★牡蠣の味噌ムースグラタン【もう一品!】(BISTROサザンウインド)

惣菜・調理品

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牡蠣の旨みをふんわり包む★牡蠣の味噌ムースグラタン【もう一品!】(BISTROサザンウインド)

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牡蠣の旨みをふんわり包む★牡蠣の味噌ムースグラタン【もう一品!】(BISTROサザンウインド)

仙台味噌をベースに、ふんわりとムース状に仕上げた味噌で、ジューシーな牡蠣を包んで焼き上げたベルメゾン限定のムースグラタン。

主役の牡蠣のおいしさを堪能していただくため、手作りホワイトソースは、チーズ4種類と塩・胡椒だけでシンプルに優しい味わいに仕上げています。

牡蠣の食感と、アルデンテに調整したマカロニの食感とのマッチングも絶妙。

レンジで温めた際には、焼きたてのお味噌の香りが広がって食欲を刺激します。

製法について、フレンチのエスプーマ製法にならって、味噌を卵白加工品でムース状にふんわりと仕上げました。

見た目よりも味噌の量は少なく(1食当たり3g)、マイルドな味噌ムースに仕上がっています。

レンジ調理した際に一番美味しくなるよう、適度な水分を残して中心部までしっかり火を通しています。

マカロニも標準より固めに茹で、レンジ加熱でアルデンテになるよう工夫しています。

調理後一気に40℃で急速冷凍し、旨みをギュッと閉じ込めています。

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